Rosalinda Morales/ Agencia Noticias La Fuente/

Sebastián Hernández Ramos, uno de los chefs más jóvenes, con 25 años, que ha ganado el primer lugar, en ediciones anteriores del Festival de la Paella, explicó que su secreto para el triunfo es haber cocinado el clásico arroz de paella, mezclado con ingredientes típicos veracruzanos.

“Tuve la fortuna de obtener el primer lugar en el primer Festival de la paella, en este caso, hubo un premio en efectivo, fue un poco complicado, fue una paella de Los Tuxtlas, que llevaba garbanzo, chorizo y otros ingredientes que no eran tradicionales de la paella, fue un resultado que no me esperaba, y ahora podré estar este año, representando a Xalapa, presentando una paella -diferente-”.

Este 4 de abril en el Hotel Chachalacas de Úrsulo Galván, chefs de diferentes municipios de Veracruz y también de otros estados, acudirán a intentar preparar la mejor paella, y habrá cuatro jueces que calificarán el trabajo.

El chef Sebastián recordó que una paella tradicional lleva arroz pre cocido, puede llevar pollo, res, mariscos, conejo, y otros ingredientes como proteína.

El chef Mario Ismael Piñón Melgarejo especialista en gastronomía con insectos, entomólogo y presidente de la Fundación Mexicana de Criadores de Insectos Comestibles, refirió que participar en este festival ha sido un reto, porque ha cambiado los ingredientes, y es el chef que ha vuelto exótica la tradicional paella española, que lleva originalmente carne, mariscos, arroz, pero él le añade insectos; “el que la gente acepte una paella -así- que todos sabemos lo que es una paella, que lleva mariscos, arroz, chícharos, zanahoria, pero ya añadir algún insecto, existe una barrera, pero cuando alguien les explica cómo se va cocinando, es algo que hace que la barrera se rompa, la curiosidad a probar algo diferente a lo que es una paella”, narró.

Invitó a vivir la experiencia a comer y probar algo nuevo, porque la paella de insectos, lleva mariscos, arroz, y los insectos, “sentir lo crujiente del insecto, con la suavidad de la carne es un contraste de texturas, y esta parte organoléptica de sentir, olores, sabores, texturas, es toda una aventura para mí, y experiencia para los que van y lo prueban”.

El chef Piñón además se dedica a la crianza de los insectos como grillos, cucaracha de Magadascar, y los demás los consiguen en criaderos de estados como Tlaxcala, Oaxaca, donde hay chapulín, que es una plaga controlada, por lo que es la seguridad que le dan a quienes degustan estos platillos.

El chef Javier Arturo H. Uscanga, licenciado en Gastronomía y actualmente es ser docente en el Tecnológico de Xalapa, ha sido chef ejecutivo en la ciudad de México, y Xalapa, actualmente es el sinodal para titulación de chef en diversas universidades de gastronomía en Xalapa.

Observó que el Festival de la Paella muestra una gran estructura, métodos, formas, que están involucradas en entender los métodos de cocción del arroz, en el proceso de las proteínas involucradas, para que puedan sustraerse las esencias correspondientes para que el arroz se amalgame a obtener la esencia correspondiente, y puedan los chefs hacer la demostración como corresponde.

Incluso dijo aparte de compartir conocimiento, se forma una comunidad gastronómica mas amplia.

En esta tercera edición de la Paella, destacó que se conjugarán sabores desde las altas montañas de Veracruz, como el sur del estado, y vienen participantes del centro de la república, que traerán otras características, sin perder la esencia principal de la paella.

El chef Javier refirió que vienen participantes de Tlaxcala, Puebla, de varias partes del estado de Veracruz, para mostrar sus características de demostración de preparación del arroz, habrá una masterclass.

              TERCER FESTIVAL DE LA PAELLA

La Operadora de Hoteles Xalapa–Chachalacas invita al público en general al 3° Festival de la Paella, que se llevará a cabo el próximo 4 de abril de 2026, en las instalaciones del Hotel Chachalacas, en un horario de 12:30 a 18:00 horas, con entrada gratuita.

Este festival se ha consolidado como un encuentro gastronómico y de convivencia, cuyo objetivo es reunir a chefs profesionales, aficionados y familias para preparar en tiempo real su mejor versión de la paella, en un ambiente abierto al público y con la participación activa de las y los asistentes.

Para esta tercera edición se contará con la presencia de destacados participantes, entre ellos la Chef Elena Lizbeth Andrade Lormendez, ganadora de la edición 2025 y actual chef del restaurante Mocafetos en la Estancia Garnica; el Chef Mario Ismael Piñón Melgarejo, especialista en gastronomía con insectos, entomólogo y presidente de la Fundación Mexicana de Criadores de Insectos Comestibles; así como Sebastián Hernández Barradas, ganador de la primera edición del festival en 2024 y chef en formación por el Instituto Culinario Américas. Asimismo, participará el Chef Víctor Rodríguez Maldonado, miembro del Colegio Profesional Gastronómico de México, quien fungirá como conductor del evento.

El evento se desarrollará en un entorno privilegiado, con acceso cercano a las emblemáticas dunas de Chachalacas y al Golfo de México, donde, además del concurso, las y los asistentes podrán disfrutar de música en vivo, catas de vino y la degustación final de las paellas participantes.

Aunque el festival ha tenido dos ediciones, su origen surge de la iniciativa por impulsar la gastronomía local en Playa Chachalacas. Lo que comenzó como una reunión entre amigos del hotel ha evolucionado, gracias a la respuesta del público, en un evento que hoy atrae a participantes de distintos puntos del país, como Puebla, Tlaxcala y la Ciudad de México, posicionándose como un referente gastronómico en la región.

En el marco de este evento, el Hotel Chachalacas ofrece paquetes promocionales de Semana Santa, que incluyen 3 noches y 4 días con desayuno buffet, así como tarifas preferenciales para la derechohabiencia del Instituto de Pensiones del Estado de Veracruz durante todo el año.

Para más información y reservaciones, las personas interesadas pueden comunicarse al 296 962 5236 o vía WhatsApp al 228 157 7334.

Con este tipo de actividades, la Operadora de Hoteles Xalapa–Chachalacas busca fortalecer su oferta turística y gastronómica en la región, promoviendo espacios de convivencia, cultura y desarrollo local.